Zubereitung

1. Den Teig zubereiten, indem man in einer Schüssel alle Zutaten außer dem Öl gut verknetet. Mit einem Tuch abdecken und mindestens 1 Stunde gehen lassen.
2. Nach dem ersten Aufgehen etwas Öl in den Teig einkneten, dann die Schüssel abdecken und für einige Stunden, am besten über Nacht, kühl stellen.
3. Vor der Zubereitung der Focaccia den Teig auf Raumtemperatur bringen, dann auf ein geöltes Backblech verteilen. Den Teig mit Öl bestreichen und mit gehacktem Rosmarin und grobem Salz bestreuen.
4. Die Focaccia 20 bis 30 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 250 °C backen.
5. Nach dem Backen etwas abkühlen lassen und das Sandwich in den Farben der italienischen Flagge zubereiten. Die Focaccia halbieren und die untere Hälfte mit Pesto bestreichen. Rucola darauf legen, dann Mozzarella und Tomate und schließlich Poli-Wurstscheiben. Mit der oberen Hälfte der Focaccia abdecken, in beliebig große Sandwiches schneiden und servieren.