Zubereitung

1. Die Zutaten für den Teig in einer großen Schüssel zu einem glatten Teig kneten. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort mindestens eine Stunde gehen lassen. Dann nochmals durchkneten und mindestens eine weitere Stunde ruhen lassen, bis der Teig nochmals aufgegangen ist.
2. Den Teig auf einer bemehlten Fläche 1,5–2 cm dick ausrollen und mit einem runden Ausstecher mehrere Kreise ausstechen. Mit einem Tuch abdecken und nochmals eine Stunde gehen lassen.
3. Die Muffins in einer Pfanne einige Minuten auf jeder Seite goldbraun backen.
4. Ein pochiertes Ei zubereiten, indem man in einem Topf Wasser mit etwas Essig zum Kochen bringt. Die Temperatur senken, so dass das Wasser knapp unter dem Siedepunkt ist, und mit einer Kelle einen Strudel erzeugen. Das in eine Schüssel geschlagene Ei vorsichtig in den Strudel gleiten lassen und mit einem Löffel dafür sorgen, dass das Eiweiß sich um das Eigelb legt. Das Ei etwa drei Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch flüssig ist. Mit einer Schaumkelle auf ein Küchentuch legen, um das Wasser aufzusaugen.
5. Das Sandwich zusammenstellen, indem man den Muffin halbiert und auf die untere Hälfte Poli-Wurstscheiben legt. Saure Gurken, Käse und gebratenen Speck hinzufügen. Das pochierte Ei obenauf legen und mit der oberen Muffinhälfte abdecken.